我是饮食健康管理师小辉。家长们都知道要多给小朋友多吃蔬菜，毕竟蔬菜含有丰富的维生素，以及钾、钙、膳食纤维等营养物质，但你知道吗，下面4类蔬菜，一定要焯水，否则营养可能还没吸收，还可能会引起食物中毒呢。

1、含草酸钙的蔬菜

含草酸钙的蔬菜会影响钙、铁吸收，如果不焯水，口感上也会比较涩，此类蔬菜代表为：菠菜、苋菜、茭白、竹笋等。

2、部分豆类

有一些豆类，比如，如果没煮熟煮透彻会有毒性，如豇豆、四季豆等，可能引起腹痛吐泻，恶心呕吐等不适症状，如果有烧开的水焯水后就没问题。

3、有高亚硝酸盐蔬菜

有一些蔬菜，如果没有焯水，可能会形成一些致癌物亚硝胺，如香椿。

4、高农残蔬菜

部分蔬菜可能因产地、种植问题等情况会有农药残留，长期食用会有健康风险，这类蔬菜需要焯水，比如菠菜会用氯菊脂、菜椒底部会积累有机磷农药，还有油麦菜、空心菜、菜花、小白菜、番茄都是高残留的蔬菜。

最后建议，焯水时间要把控好，可以先下菜梗烫时间长一些，最后下菜叶子焯水时间短一些，尽量保持水溶性维生素的营养价值（因为不耐高温）。