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10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐，其间共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后，目前已有7人经救治无效死亡，2人仍在抢救。

据调查，一家9人食用的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，未查出氰化物（剧毒类）、有机磷类（农药类）、呋喃丹类（氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂）、安定类（催眠）、毒鼠强（鼠药类）等有毒物质，排除人为投毒可能。

经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。

什么是黄曲霉素？

黄曲霉素(英文名aflatoxin,AFT)为毒性极强的剧毒物质,是一种由黄曲霉(Aspergillusflavus)、寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)和集峰曲霉(Aspergillusnomius)通过聚酮方法产生的次生代谢产物。黄曲霉素是至今已知最强致癌物之一。早在年，黄曲霉素就被世界卫生组织(WHO)划定为1类致癌物。

已知黄曲霉素种类包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十几种。其中天然食物中常见的是黄曲霉素B1，它也是毒性最强的一种。根据相关研究结果显示，黄曲霉素B1毒性为氰化钾毒性的10倍，相当于砒霜毒性的68倍，其致癌性是奶油黄的倍，二甲基亚硝酸铵的75倍，苯并芘的倍。

黄曲毒素B1结构式

黄曲霉菌广泛存在于自然界，在相对湿度大于80%，温度为24℃-30℃时最适宜繁殖。黄曲霉菌菌丝生长时会产生毒素，产生的孢子可扩散至空气中传播，而后会侵染合适的寄生体，产生黄曲霉素。当粮食未能及时晒干或储藏不当时往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

所以，黄曲霉素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中，其中在花生、花生油、玉米、大米、小麦、面粉、棉籽中最为常见，在动物性食品如肝、咸鱼中及奶和奶制品中也比较常见。

据统计，在我国，玉米是黄曲霉素污染最为严重的粮食品种之一，污染率高达70.27%，污染含量高达.36μg/kg；花生受黄曲霉素污染也非常严重，检出率为24.24%，最高含量.09μg/kg。

除了黄曲霉素

还可能有其他致死原因吗？

黄曲霉毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。当人体摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

一位来自台州农村的大妈，特别爱吃玉米，会把玉米串起来，挂在房檐下，想吃了随时拿下来几个烧烧。挂在室外，风吹雨打的，干玉米难免会霉变，特别是江南黄梅天季节。可大妈又舍不得把霉变的玉米扔掉，就洗洗干净，继续烧来吃。日常吃的大米，如果有点绿茵茵的霉斑，她也是洗干净了继续煮着吃。

图片来自：图虫创意

这样的习惯坚持了几十年，子女劝不好、管不住。直到五六年前，大妈肝上发现了一个七八厘米大的肿块，肝癌都已发生骨转移，属于晚期。生活了两三年后，大妈还是去世了。

这位大妈没有乙肝、不抽烟、不喝酒，也没有脂肪肝等其他致肝癌的因素。当时医生分析认为，她就是长期吃霉变的粮食，导致长期大量黄曲霉素进入体内，引起了肝癌。

图片来自：图虫创意

而在这次的酸汤子致7人死亡事件中，虽然初步判定为黄曲霉素中毒，但致死的原因是不是黄曲霉素，还未可知。

黄曲霉素含量标准在30-50mg/kg为低毒，50-mg/kg为中毒，-0mg/kg为高毒，0mg/kg以上为极毒。

但是在家庭环境中，想要达到直接致死的浓度，可能性比较小。

有很多专家、医生、网友在分析这次的事件时，都提出了米酵菌酸中毒的可能性。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。

米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素，它主要产生于发酵的玉米面制品，变质的鲜银耳、木耳，臭米面等食物中。另外，生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌。

米酵菌酸的病死率可高达40%以上。它烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。而且目前医学上没有特效药。

都市快报曾经报道过好几起因为吃了隔夜黑木耳导致米酵菌酸中毒死亡的例子。年，杭州7岁女孩因吃了浸泡了两天两夜的黑木耳中毒，导致全身多脏器功能衰竭，在ICU抢救了一个多星期，全身血液置换了4次，却依然没能被救回来。年，杭州40岁男子凉拌食用了泡发一晚的隔夜黑木耳后，也出现了米酵菌酸中毒。

南方人爱吃的这种东西

时间长了也会产生黄曲霉素

黄曲霉素在玉米、花生、小麦等这些食物中比较常见，但另外一种南方特别是江浙地区人民比较爱吃的东西中，也会产生，它就是山核桃。

山核桃是杭州特产，肉质鲜美营养丰富，价格也不菲。每年春节，杭州家家户户都要买点当过年零食。可是年过完了，吃不完的山核桃却一直放着。对于这些“陈货”山核桃，很多人特别是老年人出于价格贵、舍不得等原因，就算到了第二年年底，还是会拿出来继续吃。

如果是已经开封，保存不好的山核桃，已经出现了明显的变色和变味，大部分人都会选择扔掉。但是那些完全未开封，打开来肉色也还算正常，闻起来稍微有点异味，这时候吃还是不吃就比较纠结了，好奇君随机采访了几位路人，基本上有一半的人都表示会吃。

那么这样的山核桃到底能不能吃？

好奇君把这些山核桃送到了浙江省农科院，检测结果显示，虽然这核桃肉坏的不是很厉害，但它里面的黄曲霉毒素B1高达7.0微克/千克，超过国家标准（5.0微克/千克）1.4倍。

所以这种已经产生明显异味的山核桃，就算还没过保质期，也还是别吃的好。那么山核桃到底能存放多久呢？最好在多少时间内吃掉？

山核桃保存时间和气有关系，一般来说山核桃都是年前买，而年前气温比较凉快，相对来说更加耐放，一般放6个月都问题不大。但是开年以后温度升高，保存时间就会变短，如果包装材料和加工工艺都比较好的山核桃，未开封的情况下保存9个月应该没什么问题。

买山核桃的时候，不少人担心买到“陈货”，这种情况在一些无良商贩身上确实会出现，那么如何分辨是“新货”还是“陈货”？

经验丰富的炒货店老板告诉好奇君，分辨是不是陈货山核桃，归纳起来就两点：闻和尝。

新的山核桃，颜色会新一点，陈货山核桃颜色就显得淡一点。打开以后肉的颜色也是不一样的，新鲜的肉是白色的，陈货山核桃由于水分少了，所以肉是干涩的。

陈货山核桃炒熟以后，不耐放，香味流失的比较快。

来源：好奇实验室

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原标题：《导致7人死亡的真凶是黄曲霉素吗？南方人爱吃的这种东西，也会产生黄曲霉素》