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3.30-4.1本文来源：科普中国（ID：Science_China）
冬瓜是生活中常见的食材，它的食用方法有很多种。
在炎热的夏天，有些人喜欢喝冬瓜水，以此来达到消暑降温的目的。
可你是否知道：乱喝冬瓜水，可能会把命搭上……
近日，广东一女童喝了奶奶制作的冬瓜水后，身体出现腹痛、头晕、咽痛的症状，甚至伴有口唇四肢发绀。
医院进行治疗，经医生诊断，孩子为亚硝酸盐中毒。
被许多老人视为解暑“珍宝”却能导致中毒的冬瓜水，究竟有多“厉害”？
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冬瓜的营养价值很高？
冬瓜是一种种植成本低、容易越冬储存的食物，在很多地区有很高的食用频率。
近年来随着大众对身材和体重的追求提高，市面上也出现了各种冬瓜产品，如：冬瓜条、冬瓜饮等。
冬瓜从营养价值上来说，富含水分，高钾低钠，能量极低。
如每克冬瓜中含水96.6克，钾78毫克，钠1.8毫克。
而三大产能营养素含量可以说是微乎其微，如每百克所含蛋白质、脂肪和碳水化合物分别为0.4克0.2克和2.6克，含不溶性纤维0.7克。
虽然维生素C的含量稍高于西红柿，但是考虑到冬瓜无法生吃，烹调过程会有损耗，所以从营养学角度并不认为冬瓜是维生素C的良好食物来源。
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冬瓜水为什么会导致中毒？
引起女孩中毒的冬瓜水，并不是普通的冬瓜水，是她奶奶用土方子酿制的，而且“珍藏”了4年。
在我国广东、广西的部分地区中，流传着陈年冬瓜水可以改善中暑、纳差、发热等症状的说法。
当地人将新鲜的冬瓜切块放入瓦罐，用红泥封口，放在阴凉处储存多年。
待其发生包括水分蒸发、发酵、无机盐沉淀、各种物理化学反应，将得到的冬瓜汁当作“神奇水”对付温热疾患。
这种冬瓜汁所谓的神奇功效至今没有定性定量研究，但通过实践的证明和理论的支持，可以充分肯定：
常年储存的冬瓜汁中极有可能存在污染了的细菌，会将冬瓜所含的硝酸盐还原成对人体有极大毒性的亚硝酸盐。
喝了这种汁水会引起高铁血红蛋白血症的亚硝酸盐中毒，导致血红蛋白失去供氧能力，造成脑、心、肾等器官和组织缺氧。
重者会危及生命，轻中度中毒还会留下后遗症。
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什么情况会导致亚硝酸盐中毒？
很多蔬菜会富集土壤中的硝酸盐，现代农业种植中大量氮肥的使用也会造成硝酸盐的增加。
蔬菜中硝酸盐含量一般是根菜薯类叶菜类葱蒜豆类茄果类。
冬瓜属于瓜类蔬菜，相对根茎类、叶类蔬菜硝酸盐含量还是较低的。
硝酸盐本身毒性不大，但是在常温状态下，一旦有细菌污染，就会还原为亚硝酸盐，并且随着时间成倍的增加，硝酸盐会在体内转化为亚硝胺。
硝酸盐还是强致癌物质，小剂量长期摄入会提高患胃癌的风险。
所以，日常生活中预防亚硝酸盐的中毒非常重要，同时减少硝酸盐含量高的食物摄入的频次也同样重要。
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如何预防亚硝酸盐中毒？
01.按需购买蔬菜，避免食用储存过久的蔬菜。
02.不吃腐烂蔬菜和放置过久的烹调好的蔬菜（隔夜菜）。
03.不吃刚腌不久的蔬菜，少吃腌制蔬菜和其他腌肉制品。
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