云南人生死存亡的季节

今年已有80人吃菌中毒

今年1至4月，云南省共发生野生菌中毒事件1起，导致80人中毒，虽无人员死亡，但再次敲响安全食用野生菌的警钟。

5月1日，云南省消协发布消费提示，随着山菌飘香的季节到来，市民一定要慎重采选和谨慎食用。

相关人员表示，不久后，各种野生菌将成为消费者喜爱的家常菜，但在享受野生菌美食盛宴的同时，也会伴随着误采误食有毒野生菌导致的中毒事件易发多发风险。

为预防和减少食用野生菌中毒事件的发生，保障消费者舌尖上的安全，省消协提醒广大市民：

一、不要采选自己不熟悉的野生菌。

选择野生菌食用要慎之又慎，对不熟悉或从未吃过的野生菌，特别是颜色鲜艳、形态特殊的野生菌，不可盲目采食。采回野生菌后最好请有经验的人帮助鉴别，或者借助适合于当地使用的彩色野生菌图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇也是一个很好的方法。对于不认识的野生菌，唯一安全的办法就是：别吃。

二、野生菌要彻底炒熟后再食用。

炒菌子时需多放一点油，用够时间，将菌子彻底炒熟后再食用，炒熟的菌子一顿吃完。买来的野生菌每次只吃一个品种，不要将几种菌子同时混在一起炒。食用野生菌时最好不要饮酒。

三、遵守群体用餐单位严禁加工制售食用野生菌类的规定。

对于制售食用野生菌类，省食安办作出了相关规定，学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工野生菌类。

广大消费者和经营者应当严格遵守规定，杜绝群体性中毒事件发生。

四、食用野生菌后出现不良反应立即前往就诊。

吃完野生菌后如感不适，有头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、看东西不清楚或出现幻视、幻听医院治疗。

据介绍，我省是全球野生菌品种和数量较多地区，但近10年时间，我省每年食用菌中毒发生起数、中毒人数和死亡人数始终位居全国第一，防控形势严峻。

吃菌几大误区

昆明市食品安全委员会办公室发布了年预防食用野生菌中毒预警，其中提到了食用野生菌的几大误区，一起来了解一下。

误区一

用大蒜烹饪野生菌，变黑就是有毒的，颜色不变就没毒。

没错，大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但是在毒野生菌面前，那点活性物质瞬间就被灭霸。所以炒野生菌时多放的那几把大蒜，顶多只能蒜你狠，没有任何作用。同时，也要放过银器，毒野生菌不会让银器变黑。

误区二

鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没毒。来，灰花纹鹅膏了解一下，这朵毒菌不但颜色普通，还带有清香。一旦服用，就此别过色彩鲜艳的人间。

误区三

买野生菌有虫就是没有毒。有人买菜觉得有虫眼就是生态，要知道，"你的砒霜，我的蜜糖"在昆虫届也是存在的。要记住我们是人，不是虫子，毒野生菌就是我们的砒霜。

误区四

有的人会根据野生菌的生长环境来判定是否有毒，觉得长在干净地方的野生菌就没毒。环境的清洁还是肮脏，和野生菌毒性可没有一丁点的关系。采菌子的人都知道菌窝，大家还要知道的是，同一个菌窝长出来的菌子可不都是安全的，环境变化的影响。也会让野生菌基因突变，生出毒素，不能大意。

误区五

毒野生菌毒性稳定，大蒜、生姜、烹饪时间的长短，都没有办法破坏毒性。

敲黑板！！

这些致命毒菌你认得吗？

目前，野生菌已经上市一个多月了，由于今年雨水不多，野生菌的量不大，价格也一直居高不下。但对于云南人来说，菌是每年都要吃的，可哪些野生菌能吃？哪些野生菌含有剧毒？您分得清吗？

目前，全世界可开发的食用菌约有多种，在已知的多种菌中，中国有种，而云南就占了大头，有种，占了全国食用菌资源的90%，这也正是云南被誉为野生食用菌王国的原因。

01鹅膏菌

毒菌引发的中毒事件95%以上都是误食鹅膏菌属类野生菌引起的。这类鹅膏菌属在我国约有10多种，其中云南也占了大头，有80多种。

02白毒伞

其中毒素最强的是致命鹅膏菌俗称致命白毒伞，50克就能致一个成年人死亡，主要分布在滇中和滇西地区，楚雄分布最多，因为白毒伞外形和鸡枞菌相似，导致每年都有误采误食事件发生，但仔细区分，白毒伞和鸡枞还是有很多不同之处的。

昆明食用菌研究所科技处副处长华蓉：“首先鸡枞菌是没有菌环，也没有菌托的。致命鹅膏菌它有一个非常明显的菌环，也有一个非常明显的花苞状的菌托，另外它是通体全白色，鸡枞菌是灰白色。”

其实不只是致命白毒伞能致命，鹅膏菌属野生菌多数都是有毒的，大家如果自己上山采摘，一定要看清望准。

昆明食用菌研究所科技处副处长华蓉：“鹅膏菌是有以下几个特征，首先是菌盖上带有斑点或者花纹，菌柄上有一个圆环状的叫菌环。当然我们现在手上的这朵是没有的，那么花苞状的这个叫菌托，同时具备这几个特征的，基本上就可以判断为鹅膏菌属。”

在云南人的传统印象中，有毒的野生菌多数颜色都很鲜艳，这其实是野生菌认知的误区，比如青头菌、大红菌颜色也很鲜艳，却是无毒的食用菌，而致命白毒伞通体呈白色，颜色朴素，却含有剧毒，这种毒素化学性质稳定，耐高温，并且易溶于水，通常情况下喝汤的人会比直接吃菌的人中毒更深。

而在传统的烹饪方法中，用大蒜和野生菌同锅烹饪，只要大蒜不变色，野生菌就是无毒的说法，其实，这种判定方法并没有科学依据。

昆明食用菌研究所科技处副处长华蓉：“其实蘑菇的种类非常繁多，目前已知的剧毒蘑菇的毒素并不与大蒜、大米或者是银器等发生反应。”

除了鹅膏菌属，牛肝菌中的见手青也带有微毒，即便烹饪得当，因个体差异，部分人食用还是会出现上吐下泻的中毒症状。

那么，出现中毒症状之后该怎么办呢？首先要为中毒人员催吐，医院就诊，如果误食的是致命白毒伞，救治不及时的情况下，通常中毒超过8小时，就会导致中毒人员死亡。

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▍来源：TNTV2都市条形码

▍编辑：陈家印

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