全面认识酵素发酵益生菌——双歧杆菌

双歧杆菌是许多厂家在制作酵素时渐进式植入的益生菌之一，它在酵素发酵过程中起到非常重要的作用。因此，今天我们就来了解一下什么是双歧杆菌，以及双歧杆菌对酵素产生的影响。

什么是双歧杆菌

双歧杆菌（Bifidobacterium）是法国巴斯德研究所的儿科医生HenryTissier从母乳喂养的健康婴儿的粪便中分离出来的一种杆菌，其是一种革兰氏阳性、不运动、细胞呈杆状、一端有时呈分叉状、严格厌氧的细菌属，是人和动物肠道菌群的重要组成成员之一。

现如今，一些双歧杆菌的菌株作为益生菌而在食品、医药和饲料等领域被广泛应用。其中，在酵素发酵过程中添加的双歧杆菌主要有青春双岐杆菌、乳双岐杆菌、两岐双岐杆菌、长双岐杆菌、短双岐杆菌、婴儿双岐杆菌等。

双歧杆菌的作用

双歧杆菌是一种重要的肠道有益微生物，对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能。

因而，双歧杆菌作为酵素发酵菌种，在传统发酵工艺基础上，配以其他辅料的共同作用，可使得酵素产品具有独特风味、具备双歧杆菌的诸多功效，提高酵素的营养价值。

01

维持肠道菌群平衡

肠道微生物与人体健康与疾病之间存在着十分密切的关系，一般可分为有益菌、中性菌和致病菌三大类。正常情况下，这些肠道微生物处在一个相对平衡的状态，一旦平衡受到破坏，如服用抗生素，缺乏免疫力等，就会导致肠道菌群失去平衡，影响机体的健康。

而双歧杆菌和乳酸菌等有益细菌则能抑制人体有害细菌的生长，抵抗病原菌的感染，合成人体需要的维生素，促进人体对矿物质的吸收，产生醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等有机酸刺激肠道蠕动，促进排便，防止便秘以及抑制肠道腐败作用、净化肠道环境、刺激人体免疫系统，从而提高抗病能力等方面有着重要作用。

02

促进吸收

双歧杆菌主要产物包括乳酸、乙酸等，可改善机体pH值，促进铁和维生素D的吸收并提高磷、铁、钙的利用率。此外，双歧杆菌可以通过磷蛋白磷酸酶分解α-酪蛋白，促进蛋白吸收。

在临床上，机体在缺乏乳糖酶的情况下，摄入的乳糖或纯牛奶不能被消化吸收进血液，仍然留在肠道内，肠道细菌就会在发酵分解乳糖的过程中产生大量气体，造成腹泻、胃胀和气胀等症状。而双歧杆菌含有活性较多数细菌高的乳糖酶，这种酶能发酵乳糖产生半乳糖。因此，乳糖酶缺乏者，饮用经双杆菌发酵的产品，既可获得产品中丰富的营养，又免受胃肠道病痛之苦。

03

通便

便秘是指粪便干燥难解或排便次数减少。临床上根据病因可分为功能性便秘和器质性便秘。研究发现，双歧杆菌对功能性便秘有明显作用。有研究报道，双歧杆菌在人体肠道定植数量随人年龄和健康状态的变化而改变，母乳喂养儿童肠道中的双歧杆菌可占肠道总菌数的91%，而老年人的肠道菌群中双歧杆菌数量下降较明显，因此，许多老年人使用含有双歧杆菌的产品可明显改善因缺乏双歧杆菌而引发的便秘。

04

增强免疫力

双歧杆菌具有调节免疫功能的作用，主要是通过对肠道黏膜的刺激，激活肠道黏膜的免疫系统，使其产生抗体、细胞因子，进而更好地提高肠道黏膜的免疫、抗感染能力。

05

抗衰老功能

人体的衰老往往从肠道老化先表现出来。双歧杆菌在维持机体肠道健康和减缓肠道老化方面具有重要作用。有研究将含有乳酸双歧杆菌的牛乳添加至人体肠道细胞DNA的培养基中，可使肠道细胞避免氧化损伤，具有延缓肠道衰老作用。还有研究证明，双歧杆菌能明显增加血液中过氧化物歧化酶的含量及其生物活性，有效促进机体内自由基的清除，将体内有害物质毒性降低90%，抑制血浆脂质过氧化反应，延缓机体衰老。

如何补充双歧杆菌

促进体内双歧杆菌增殖的方法有两种。一是喝含双歧杆菌的酸奶或酵素等食品来补充双歧杆菌，也可直接摄入含有双歧杆菌的微生态制剂。

此外，还可以摄入含有双歧因子的产品来促进人体自身固有双歧杆菌的生长繁殖。所谓双歧因子，主要是指些功能性的非消化性的低聚糖，这些低聚糖可以选择性地促进双歧杆菌的增殖。具有使双歧杆菌增殖作用的低聚糖主要有异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、棉子糖混合乳蔗糖、低聚木糖等。而许多酵素产品中包含着异麦芽低聚糖、低聚果糖等多种低聚糖。因此，服用酵素产品是补充双歧杆菌的一个有效方法之一。

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