食品安全宣传
区市场监管局、区科协、区食安办宣
吃牛排时，
会有人问你：“五分熟还是七分熟啊？”
但是吃“这种菜”时要注意了
它必须是全熟，而且要熟的透透的，
不然可能会引起食物中毒！
什么菜这么傲娇，一定要全熟呢？
当当当，就是它?
四季豆
每年关于食用四季豆中毒的新闻都不少
就连看个综艺都能碰到......
▲黄磊跟宋丹丹参加节目时
尝了一口未熟的四季豆，结果...
问题来了▼
为什么会中毒？
如何预防中毒？
中毒后该怎么办？
快跟着小编一起来学习学习吧~
四季豆为何会引起中毒？
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。生的四季豆类（包括菜豆角、扁豆角）含皂苷和血球凝集素，由于皂苷对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含有红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
通常四季豆中毒是在食用后30分钟至5小时内出现不适反应。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕和头痛等，体温一般正常。
如何预防四季豆中毒？
1
正确烹调四季豆，即先去除含毒素较多的菜豆两头和豆荚及老菜豆，充分加热、彻底炒熟；判断方法是豆棍由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿色，先用水煮沸后再炒，吃起来没有豆腥味。
2
不要用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
3
为了确保集体用餐安全，建议集体食堂、外送盒饭、学校食堂和宾馆饭店中的集中宴请中不要使用四季豆、刀豆和扁豆。
四季豆中毒后如果处理？
如果豆角中毒的症状比较轻微，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，将豆角的残留毒素排出体外。如果豆角中毒的症状比较严重，呕吐不止，造成脱水，医院就诊。
各位大厨们，都学会了吗？
以后烹调四季豆时
一定要煮熟哟~??
本文来源：杭州市食品药品监管局
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