霉变的食物不单看着恶心，吃着还有毒。那些灰色、绿色的“毛”，其实就是霉菌。霉菌在一定条件下会释放出有毒的真菌毒素。吃了发霉的食物，会导致霉变食物中毒，或称真菌毒素中毒。
食物发霉，有些看得见，有些却是看不见的。所以你需要火眼金睛来识别。
1最常见中毒：霉变花生黄曲霉毒素，是目前已知毒性最强的真菌毒素。它被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。
黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
产生这种毒素的黄曲霉菌，喜欢生长在果仁和含油的种子内。此外，玉米、大米、大麦、小麦等粮食也容易有这种毒素。
√辨别：花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色，即表明霉变了。
2苦味的红薯，有毒甘薯，又称红薯、地瓜。如果储藏不当，比如储藏时间太久，或者储存在过于潮湿的地方，红薯会受到黑斑病菌的侵袭，发生霉变。而且，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破坏其中的真菌毒素。
霉变甘薯中毒比较常见，这种霉变的甘薯，苦味道的，主要引起的是肝损伤。
霉变甘薯中毒的症状，大多在吃之后几个小时内出现，主要是胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷等症状，甚至死亡。
√辨别：霉变甘薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。
3吃霉变甘蔗，或成植物人民谚道：“清明蔗，毒过蛇”。霉变甘蔗中毒也是临床上常见，但容易被忽略的真菌毒素中毒。”
霉变甘蔗中毒主要会引起神经损伤，会使得神经髓鞘出现变性。这是比较难以恢复的神经损伤。媒体曾有报道“吃霉变甘蔗中毒成植物人”。
医生说：如果接触的毒素量比较大，出现神经毒性以后，治疗不及时或者中毒症状比较严重，恢复时间就比较慢。比如会出现脑水肿，持续时间长了，可能会变成植物人。而且目前还没有有效的治疗方法。
√辨别：霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。
常见的霉变食物1发霉蛋遭到雨淋或受潮的鸡蛋，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点，这种鸡蛋要直接扔掉。
2霉变的火腿保藏期内的温度、湿度过高，会使火腿表面发霉。
刮去表面发霉的一层，肉质呈现深玫瑰色、桃红色或暗红色，有光泽，肉质结实而致密，有弹性，用手指压能立即恢复，并有正常火腿所特有的香味。这样的火腿还是能食用的。
但如果有酸败味或哈喇味，就不能再食用了。
3霉变的黄花菜黄花菜又名金针菜，很容易发生霉变。霉变过程一般是先发热后发黏，产生酒味以至于发霉。发现黄花菜发热发黏，如果及时摊开晒干，质量影响不大。
但如果晒干后菜色呈红或黑色，水发后发软、烂掉，就不能食用了。
4长毛的馒头馒头受到霉菌污染，会长出肉眼可以看到的“毛”。
有些人会将长毛的馒头用水冲洗后继续食用。这样的确可以去掉大部分的霉菌，但只能去掉馒头表皮的霉斑，深处的却是洗不掉的。
而且，一般的烹饪加热也不能全部杀死霉菌。
5霉变的糕点如果是含有油脂或果仁的糕点，在霉变的同时还会发生酸败，有哈喇味。
跟馒头一样，仅挖去霉斑的糕点仍然存在毒素，不能再食用。
吃发霉食物中毒了，怎么办假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，首先要马上送院，并把吃的霉变食物保留下来。
这对后继的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。
文章来源：家庭医生、市场星报
看完别急着走哦~
记得戳下面的大拇指
给小编ZAN一个！
~欢迎留言~
相关阅读：
合肥首家奶牛主题乐园在咱肥东，下周三将开园！还不快来？
带你感受童宗海—《我的家风故事》，赶紧戳进来看看~
微电台丨南珂倚梦—朗诵作品《致橡树》?优秀作品征集！
年政府工作报告极简版！只有字
赞赏
