五月请注意！
五月过半，厦门再次进入高温模式！
伴随着滚滚热浪一起来的
还有进入了活跃期的各种细菌！
正如食安君前天给大家介绍的
▼▼▼
炎热的夏季，最利于细菌的生长
也是细菌性食物中毒高发的季节！
数据显示
根据国家卫计委年4月在网上公布的对年全国食物中毒事件情况的通报显示，年全国28个省（自治区、直辖市）食物中毒事件报告起，中毒人，死亡人。
1
从报告月度分布情况来看
第二季度（4-6月）食物中毒人数最多，占全年食物中毒总人数的29.6%。5月份食物中毒人数又在全年之中高居榜首，占全年食物中毒总人数的16.0%。
2
从中毒事件原因分类情况来看
微生物性食物中毒人数最多，占全年食物中毒总人数的53.7%。主要致病因子排在首位的就是沙门氏菌，接下来依次是副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌及其肠毒素、致泻性大肠埃希氏菌、肉毒毒素等。
3
从中毒事件场所分类情况来看
发生在集体食堂的食物中毒人数最多，占全年食物中毒总人数的42.6%。主要原因是食物污染或变质、加工不当、储存不当及交叉污染等。学校集体食堂是学生食物中毒事件发生的主要场所。
4
从学生食物中毒事件情况来看
年学生食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数分别占全年食物中毒事件总报告起数、总中毒人数和总死亡人数的18.3%、28.7%和0.8%，其中，27起中毒事件发生在集体食堂。
划重点
食安君替小伙伴们从报告里划了几个重点
总结一下就是
?
又到了高温季，细菌滋生
由此引发的食源性疾病风险又加大啦！
小伙伴们吃东西的时候一定一定要小心！
尤其是在集体食堂，更要提高警惕！
小伙伴们可以看到好几位
食安君发过通缉令的“坏家伙”
从跟我们争夺海鲜美味的副溶血性弧菌
到耐热性强的“顽固分子”金黄色葡萄球菌
还有食安君给大家多次介绍的致病菌大佬
▼▼▼
沙门氏菌
为什么说沙门氏菌是致病菌大佬呢？
看过食安君之前推送的小伙伴应该知道
由沙门氏菌引起的食源性疾病
居细菌性食源性疾病的首位！
这个结论是怎么来的呢？
据国家食品安全风险评估中心统计数据
我国估计每年有
九百多万人次患病
当然，这些致病菌在国外也没少兴风作浪
根据美国疾病控制与预防中心（CDC）
统计数据显示
沙门氏菌在美国每年造成
超过一百万人次患病
▽▽▽
CDC统计数据显示
大多数感染沙门氏菌的患者在感染后12至72小时内出现腹泻、发热和腹痛，这种病通常持续4到7天，大多数人无需治疗就即可康复，少数腹泻症状严重的病人则需要及时送医。
友情提醒：上述症状并非食源性疾病专有，如厦门市疾控中心于今年4月29日发布的5月健康预警中提到的手足口病、疱疹性咽峡炎、水痘、流行性感冒、蚊媒传染病（如登革热、寨卡病毒）均可能出现发热等症状，小伙伴们要注意甄别，及时就医！
沙门氏菌最喜欢污染的食物
那就是禽肉及其制品和鸡蛋。
根据各国的研究，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%-80%。尽管我国居民大多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房没有做到生熟分开（比如两套案板刀具）容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。
据测算，每年因鸡肉导致的沙门氏菌食物中毒的发病人数可以达到万人次，其中近半数与生鸡肉的交叉污染有关。
最后再强调一句
大家一定要牢记食安君之前给小伙伴们的8个要诀，远离食源性疾病！
1
选择新鲜安全的食品。不要购买和食用来源不明及色、香、味、形等感官性状异常的食品，包装食品应在保质期内。
2
食物要烧熟煮透。各部位的温度都必须达到70℃以上，特别是肉类、乳制品等易被病原菌污染的食品应彻底加热，煮透后食用。
3
煮熟的食品要尽快吃掉。食品出锅后应尽快吃掉，夏秋季节在常温下存放不应超过4小时。
4
妥善贮存食品。食品应贮存在60℃以上或5℃以下的条件下，同时要将食品贮存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等的污染，注意生和熟的食物、新鲜与剩余食物要分开贮存。要牢记冰箱不是保险箱，要定时清洁。
5
熟食要再加热后方可使用。剩菜剩饭不宜贮存太久，低温贮存的食品必须回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到70℃以上。
6
避免生熟食品的交叉污染。加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分开使用，生熟食物要分开存放。
7
保持厨房的卫生。厨房应当保持整洁，用来加工食品的所有用具表面必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗，必要时煮沸消毒。特别要注意不要在厨房内存放任何有毒物及其容器，以避免误用、误食。
8
养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生鱼之后，要再次洗手，方可接触其他食品。
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