很多人的饮食习惯受到了西方文化的影响，总觉得生吃的蔬菜更健康，于是将新鲜未加工的蔬菜凉拌或者制作成沙拉，以为这样又营养又健康。殊不知很多蔬菜是不能生吃的，只有煮熟后才能让这些蔬菜更有营养，否则生吃蔬菜有可能会引起消化不良甚至中毒的可怕后果，到底哪些蔬菜不能生吃呢？想不到生吃蔬菜有这么严重的后果，为了健康一定要了解哪些蔬菜不能生吃才行。不能生吃的蔬菜有哪些？1、荸荠生吃荸荠的话，会导致荸荠表面附着的姜片虫进入体内，并附着在肠粘膜上，很可能会引起肠溃疡，腹泻等肠胃疾病。2、趴地生长的绿叶蔬菜在常规的种植条件下，这些蔬菜经常需要倒入粪便和农药，会对蔬菜本身造成污染，因此用水清洗是洗不干净的。生吃这些蔬菜会使农药或者粪便残留物进入体内。3、淀粉类蔬菜马铃薯，芋头，山药等含淀粉的蔬菜应煮熟。否则，淀粉颗粒不会破裂，生吃淀粉大的食物也不能消化。4、木耳新鲜的木耳中含有多叶的光敏物质，生吃新鲜木耳会引起日光性皮炎，严重的还会出现皮肤瘙痒、疼痛等皮肤疾病。5、野菜马齿苋、蒲公英等野菜，因为野外生长没有管理，所以表面都会有很多灰尘和小虫子，生吃的话很容易过敏。6、含草酸较多的蔬菜含草酸较多的食物不宜生吃，像菠菜，竹笋，茭白中的草酸含量就很多。草酸进入肠道后与钙结合就形成草酸钙，这种物质身体难以吸收，会干扰人体对钙的吸收并导致人体出现缺钙的症状。即使凉拌这类蔬菜，也需要先将蔬菜用沸水焯一下，可以将其中大部分的草酸焯掉。7、黄花菜新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱成分，本身是秋水仙碱无毒的，在通过胃肠道吸收后会被氧化，就会形成剧毒。生吃黄花菜可引起胃，喉咙干燥，烧心，发炎，腹痛，腹泻等症状。秋水仙碱是水溶性的成分，这种植物碱在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中会被破坏，因此在食用干燥黄花菜产品时不可避免地将其浸泡在水中。凉拌蔬菜的口感会更爽脆，但是很多蔬菜里面含有的成分对身体不好，所以建议将这类蔬菜先焯水在凉拌。喜欢吃凉拌菜和沙拉的人，一定要知道哪些蔬菜不能生吃，这样就能避免身体出现不必要的健康隐患。对了，所有的蔬菜在焯水后都要过凉水清洗干净。