随着食品安全问题日益突出，很多人认为自制食品更安全，但事实上目前常见的发酵类自制食品，包括自制腌菜、葡萄酒甚至酸奶等，均存在不同安全隐患。不了解操作工艺和流程、盲目自制食品，比工业食品安全风险更大。
这不，近日人民网就报道了一则新闻：
78岁的山西人马淑芳及其女儿、孙女食用自制臭豆腐后，陆续出现高血压、视力模糊、呕吐等症状，转院至解放军医院中毒科治疗，确诊为急性肉毒毒素中毒。后出现多脏器衰竭，住进重症监护室，治疗费用已超过40万。
据家属说，那天吃的臭豆腐存放有近一个月了，老人一直爱吃自制臭豆腐，从没想过会出事。但是很不幸，当晚吃完后祖孙三人就中毒了，原因就在于他们自制的臭豆腐中含有肉毒素。
肉毒素是肉毒杆菌产生的一种外毒素，它不仅是一种嗜神经毒素，而且是已知外毒素中毒性最强的毒素，其可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹，军队还常常将这种毒素用于生化武器。
生化武器啊天，可知这种毒素到底有多毒，听说砒霜等毒药都要甘拜下风。
解放军医院中毒救治科副主任医师王浩春表示，产生该毒素的肉毒杆菌本身无致病力，但在体外适宜条件下(无氧，且温度在25℃～27℃)能产生强烈的外毒素，从而引起食物中毒，人食入含此类毒素的食品后即可发生中毒，成人致死量仅为0.01mg!!!
所以，亲们在家里自制食品的时候，一定要谨慎，不然逃过了外面的食品安全威胁，却分分钟逃不过自己的“毒手”!!
蛋白质类食品，尤其是豆制品，臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议在家庭进行自制。
此类食品在企业生产时有严格的生产条件，在家中操作很难达到无菌条件，更不具备相关的卫生条件。豆制品的致病菌可能致命，所以建议各位不要自制肉类发酵品、鱼类发酵品和豆类发酵品。
除了发酵类食品容易感染上肉毒素而引发食物中毒，其他自制食品在制作过程中也可能受到有不同的致病细菌和毒素的感染。
素材来源：头条号
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