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美国研究饮食与疾病关联方面权威之一的麦都果医师曾做过一个世界性的大型研究调查，提出几个事实：

1、世界上有许多国家的人民，他们的饮食中并没有乳制品，也未面临骨质疏松的侵害。如非洲班图妇女，她们的饮食中没有牛奶，钙质来源取自蔬菜，每日提供到毫克钙质，钙质吸收量不及西方社会妇女的一半。班图妇女一生当中平均生育10个子女，每个孩子都是亲自哺乳10个月。即使如此，骨质疏松症几乎不曾见到过。

2、亚洲及非洲社会，在工业大发展前，牛奶是非常罕见的食物，当时他们都具有坚强的骨骼及坚固的牙齿。

3、研究显示：骨质疏松症最常见的国家是美国、英国、瑞典、芬兰，他们也正是乳类制品消耗最多量的国家。

4、爱斯基摩人的饮食含有全世界最高的蛋白质：每天～克，取自鱼、海象、鲸鱼等，钙质摄取量也是世界最高：每天超过毫克，取自鱼骨头及肉类，他们的骨质疏松症发生率是世界之冠，而非洲班图人民，每天摄入蛋白质仅47克，钙质仅毫克，未闻有骨质疏松症。由此可见，饮食中钙质足够与否，并非骨质疏松症的诱因，骨质疏松症与蛋白质摄取量多少有直接关联。

根据一位杰出哈佛大学研究者的研究，钙质摄入量高的国家却更容易发生髋部骨折，髋部骨折是骨质疏松的关键指标。美国著名的营养学家兼《救命饮食》的作者柯林坎贝尔博士（T.ColinCampbell）指出，乳制品摄入越多，也容易发生骨质疏松，其中一个主要生物机制是，动物蛋白质在人体内形成酸性环境，这称为代谢性酸中毒，为了抵消这种体内环境，人体内利用最现成的酸缓冲剂——钙质，当钙质被提取出来中和过量的酸，我们的骨骼就会变得脆弱。

详细解释请看纪录片《餐叉胜于手术刀》，从01：01：48处开始看。

除蛋白质外，缺乏运动、停经、喝汽水、吃加工精制食物、过量盐等，都是骨质疏松症的致病原因。

文字来源：《这样吃最健康》、纪录片《餐叉胜于手术刀》

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“Joanne爱素食”