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近日，官方通报两女子吃凉皮1人死亡引 　　河粉、肠粉等食物在高温潮湿的天气下易产生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。米酵菌酸听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒甚至死亡的悲剧却接连在上演。

米酵菌酸是什么？怎么产生的？夏日如何预防食物中毒呢？

什么是米酵菌酸：米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢产生的外毒素。这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可在外环境下长期存留

米酵菌酸毒素是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，这种细菌在自然界普遍存在。椰毒假单胞菌酵米面亚种容易在偏酸（PH5～7）、温度为25～37℃的环境中滋生，特别是高温、潮湿的夏、秋季非常适宜这类细菌繁殖，那些潮湿不透气的厨房、生产车间都是它繁殖的温床。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达40%以上。据国家卫生健康委员会发布的消息,年至今，中国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡，是迄今为止中国发现的发病率和死亡率极高的食源性致病菌

如何预防食物中毒？

　　一、遵守食品安全五大要点

　　1.保持清洁

　　饭前便后要洗手，做饭前和做饭中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中。

　　保持厨房的卫生清洁，餐具、筷笼、刀具和砧板尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫使其成为厨房的污染源。

　　2.生熟分开

　　生是指还需要进行加热处理的食物原材料。熟是指直接入口的食物，包括直接入口的生鲜蔬菜、水果。

　　生熟分开是避免生食携带的致病菌污染直接入口的食品引起中毒。要特别注意加工生熟食品的刀具、案板等也要分开。

　　3.食物要彻底煮熟烧透

　　正确的烹调方法和高温可以杀死有害微生物，加工肉禽蛋等食物时要煮熟烧透，尤其是烤大块的肉和整只鸡等。从冰箱里取出的熟食、剩饭剩菜要彻底加热消毒后再食用。

　　直接生吃、半生吃或者酒泡、醋泡、盐腌后食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群。

　　4.在安全的温度下保存食物

　　绝大多数微生物在高于70℃或低于4℃的环境中很难存活。夏季把食物放入冰箱内保存，但冰箱不是保险箱，食物不要存放过久。时间久了会造成交叉污染，食物腐败变质，失去最佳食用价值。预包装食品不超过保质期。

　　5.使用安全的水和食物原料

　　选择新鲜的蔬菜和水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

　　食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手。

　　二、避免生食食物引起寄生虫病

　　生食荸荠、菱角、茭白、莲藕等容易引发布氏姜片吸虫病，食用时要高温焯水把寄生虫杀死。

　　生肉存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险，一定要煮熟再吃，尤其是涮火锅的时候。

　　淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫。吃生鱼和未熟透的鱼虾可能导致肝脏疾病。一旦感染，有的肝吸虫甚至可以在人体内存活30年。

　　食用福寿螺容易感染管圆线虫病，导致头痛、呕吐、精神异常等症状。吃福寿螺一定要熟透。

　　三、学习食品安全知识

　　防止发芽土豆的龙葵素中毒、生四季豆的皂素中毒、新鲜黄花菜的秋水仙碱中毒、发霉甘蔗的神经毒素中毒、毒蘑菇中毒、河豚毒素中毒等毒素类食品安全事故。