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导读酶制剂是一种安全有效的饲料添加剂，可提高饲料消化率、改善动物生产性能，在饲料工业中得到了广泛的应用，本文中,公司酶制剂经理吴强三博士、技术经理张荣飞博士等针对市场上常见的几种蛋白酶在乳仔猪饲料上的应用进行了研究，试图为广大饲料企业和养殖企业提供蛋白酶的选择依据。

酶制剂是一种安全有效的饲料添加剂，可提高饲料消化率、有效改善动物生产性能且能减少环境污染，在饲料工业中得到了广泛的应用，特别是在教槽料和保育料中使用率几乎达到％。究其原因主要因为乳仔猪内源酶分泌不足，而外源性的抗原极其容易引起仔猪的腹泻，大豆的抗营养因子是引起腹泻的重要原因，所以乳仔猪复合酶除了添加木聚糖酶、葡聚糖酶等外源酶外，还需要添加淀粉酶、蛋白酶等内源酶，酶谱几乎类似，但效果却褒贬不一。本研究主要对市场上常见的几种蛋白酶在乳仔猪饲料上的应用进行了研究，试图为饲料企业和养殖企业提供蛋白酶的选择依据。

1、蛋白酶的分类

蛋白酶是催化肽键水解的一类酶的总称。按作用方式分：1）分为内肽酶：切开蛋白质分子内部肽键，产物是短肽；2）外肽酶：切开蛋白质末端肽键形成少一单元的肽链和游离氨基酸，作用于氨基端的叫氨肽酶；作用于羧基端的叫羧肽酶；3）水解蛋白质或多肽的酯键；4)水解蛋白质或多肽的酰氨键的。按最适pH分：1)酸性蛋白酶，最适pH2.0-5.0；2)中性蛋白酶，pH7-8；3)碱性蛋白酶，pH9.5-10.5。根据催化中心结构的不同蛋白酶可分为4类:1)丝氨酸蛋白酶在其活性中心含有丝氨酸和组氨酸；2)半胱氨酸蛋白酶（别名:硫醇或SH蛋白酶）在其催化中心含有半胱氨酸；3)天(门)冬氨酸蛋白酶（羧基蛋白酶）在其活化中心含有天(门)冬氨酸；4)金属蛋白酶含有金属离子，即:锌2+在其催化中心。

2、市售4个蛋白酶产品对大豆抗原的降解作用研究

造成上述结果的原因之一是大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白两种抗原引起的。目前的解决方案除了使用体外的前处理外，如膨化、发酵等前处理手段。一般采用蛋白酶来处理这些蛋白源。华罗酶研发团队选取三种豆粕并选取了4种蛋白酶进行降解体外试验，结果如下：

通过体外降解试验可以看到，蛋白酶对于上述原料中大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白的降解效果差异较大，其中蛋白酶4均好于其它单酶，而蛋白酶2对大豆球蛋白的降解效果不显著，但对β-伴大豆球蛋白的降解效果较好。

3、市售4种蛋白酶在断奶仔猪上的应用评价

目前，针对单酶的研究的试验较多，但部分试验是单酶添加试验，该试验总体与实际差距较大。本试验是在同等基础日粮和同等的基础酶的条件下开展蛋白酶的动物应用试验，接近生产实际情况。

本动物试验选用35日龄头断奶的健康杂交商品猪，称重、分组并转群，按体重相近、遗传基础相似、公母均等的原则分群，完全随机区组分为5个处理，每个处理6个重复，每个重复6头猪（公母分开）。试验周期为35d，试验期间自由采食、饮水，其他日常管理按猪场日常管理进行。

本试验的基础酶设计为植酸酶＋木聚糖酶＋葡聚糖酶＋淀粉酶，5个试验处理如下：

1）基础酶（基础日粮＋基础酶）；

2）P1（基础日粮＋基础酶＋蛋白酶1）；

3）P2（基础日粮＋基础酶＋蛋白酶2）；

4）P3（基础日粮＋基础酶＋蛋白酶3）。

5）P4（基础日粮＋基础酶＋蛋白酶4）。

日粮组成及营养水平见表1.

3.1试验结果及分析

乳仔猪增重情况，腹泻情况及营养物质的消化率的改善情况是乳仔猪复合酶好坏的评价点，本试验组主要对平均日增重（ADG）、腹泻率及能量蛋白的消化率进行了研究，用于评价蛋白酶的效果。

1）平均日增重（ADG）

2）不同处理组的腹泻情况

3）能量和蛋白消化率

4、总结与讨论

通过对市场上常见的四种蛋白酶的体外和动物试验评价研究，我们发现蛋白酶作为一种提升蛋白利用率的功能性添加剂，可以降低大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白的含量，但是差异较大，分析原因可能是发酵菌株的不同，造成其与底物的亲和能力不同，降解效果不同，这种差异在动物验证试验中同样体现出来，并且在动物试验中，P1组中添加蛋白酶后起到了相反的效果，可能是该外源添加的蛋白酶对体内的蛋白酶有拮抗作用，或则对其它添加的外源酶有分解作用。所以，养殖企业或者饲料企业在选择蛋白酶的时候，需要进行一定的评估，才能体现出酶制剂在饲料行业中节能增效的效果。

本文作者：吴强三，谭薇，张荣飞，于会民。

华罗酶简介华罗酶是中牧股份与全球范围内先进的酶制剂企业合作，充分借助这些企业的研发基础，根据中国日粮类型特点和上述企业的应用经验推出的高性价比的复合酶产品，并配套近红外、氨基酸分析、常规原料分析等服务。