吃蔬菜是为了摄入里面的营养，而有的蔬菜里面可能存在危害健康的物质，必须要焯水后才能吃。焯水虽然会破坏部分蔬菜的营养，流失蔬菜原有的鲜味。但是为了我们的身体健康，以下这些蔬菜建议大家焯水之后才能吃：

菠菜、苋菜、空心菜

这类蔬菜草酸含量比较高。草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。长期大量食用草酸含量高的蔬菜，还可能会引起结石。焯水可以去除大部分草酸。一般建议在沸水中焯水1-2分钟。

西兰花、菜花

这类蔬菜容易残留农药，也容易藏匿虫卵。焯水可以去除大部分农药和虫卵。一般建议在沸水中焯水1-2分钟。

四季豆、荷兰豆

这类蔬菜含有皂素和血球凝集素，如果没有炒熟，容易引起食物中毒。焯水可以破坏这两种毒素的结构，使其失去毒性。一般建议在沸水中焯水5分钟。

竹笋、茭白

这类蔬菜含有较多的草酸和单宁。草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。单宁会影响蛋白质的吸收和利用。焯水可以去除大部分草酸和单宁。一般建议在沸水中焯水1-2分钟。

黄花菜

黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种毒性很强的物质。焯水可以破坏秋水仙碱的结构，使其失去毒性。一般建议在沸水中焯水2-3分钟。

香椿香椿中含有亚硝酸盐和草酸。亚硝酸盐具有致癌性，草酸会影响钙的吸收。焯水可以去除大部分亚硝酸盐和草酸。一般建议在沸水中焯水1-2分钟。

茼蒿、马齿苋这两种蔬菜中含有草酸。草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。焯水可以去除大部分草酸。一般建议在沸水中焯水1-2分钟。需要注意的是马齿苋性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。

鲜木耳鲜木耳中含有一种叫做卟啉的物质，会引起光敏性皮炎，导致皮肤瘙痒、红肿等不适症状。焯水可以去除鲜木耳大部分卟啉、细菌、虫卵。一般建议在沸水中焯水1-2分钟。

总之，以上这些蔬菜都需要经过焯水处理才能更好地保留其营养成分，去除有害物质，或者改善口感。但需要注意的是，焯水的时间不宜过长，以免营养成分流失过多。焯水后，应该及时捞出蔬菜，放入冷水中降温，以免温度过高使蔬菜变黄或变软。焯水前后，应该保持锅中水清澈，以免影响焯水的效果。