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体内碳水化合物以葡萄糖、糖原和含糖复合物三种存在形式，其功能与其存在形式有关。碳水化物的主要功能有以下几点。
1.供给热能。碳水化合物是生命的燃料，1克碳水化合物在体内可产生16.千焦耳(4Kcal)热能。成人每日所需的总热量约有70%～80%来自碳水化合物。
2.组成人体细胞组织。所有神经组织及细胞核中都含有碳水化合物。
3.参与肝脏对毒物的解毒作用。肝脏中糖元贮存充裕时，能提高对酒精、四氯化碳、砷等有毒化学物质的解毒能力，从而有利于保护肝脏免受有害物质的损害。
4.防止酸中毒。如碳水化合物摄入量不足，或身体不能利用碳水化合物时(如患糖尿病)，身体所需热能将大部分依赖脂肪供给。脂肪氧化不全时即产生酮体，多余的酮体积存在血液及组织中，即可发生酮症酸中毒。
5.提供食物纤维。食物纤维包括有纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。人体不能吸收纤维素，但它能促进肠道蠕动，增进消化腺的分泌，有利于食物的消化和排泄，减少粪便在大肠停留的时间，从而减少中毒症和肠癌的发生。
膳食纤维的促进肠道健康功能。
(1)增强肠蠕动，利于粪便排除。
(2)具有吸水膨胀功能，可增加饱腹感。
(3)降低血糖和胆固醇。
(4)改变肠道菌群：维持肠道正常菌群，有利于益生菌的生长，不利于厌氧菌的生长。
(5)有研究表明膳食纤维有预防结肠癌发生的作用。
6.保护大脑，维持大脑正常功能。大脑内贮存的葡萄糖和糖原极少，脑功能活动复杂、频繁，需要的能量特别多，它完全依靠循环血液随时供给葡萄糖，以维持大脑正常机能。
碳水化合物的来源主要靠植物性食物供给，动物性食物含量甚少。含碳水化合物最多的食物有各种糖和糖果、藕粉、菱粉等淀粉类以及谷类，如小米、高粱米等。干豆类(如红豆、绿豆等)、根茎类(如马铃薯、红薯等)中碳水化合物的含量也较为丰富。
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