民间素有“夏天吃苦，胜似进补”的说法，也有俗话说“良药苦口”，说到苦味的食物，不得不提到一种备受人们喜爱的夏季时令蔬菜——苦瓜。苦瓜之所以尝起来是苦的，是因为其中含有罗汉果苷和苦瓜素等成分，而具有特殊的苦涩口感。从营养成分来看，每克的苦瓜含有93.4克的水，3.5克的碳水化合物，1克蛋白质，0.1克脂肪，1.4克膳食纤维，以及钠、钙、铁等微量元素和多种维生素，其中，维生素B1和维生素C的含量都居瓜果类之首。糖尿病人的理想食物要知道一种食物是否适合糖尿病患者，最直接的就是看该事物的升糖指数(GI)，而苦瓜的GI值仅为24，与木瓜(30)、黄瓜(23)、樱桃(22)等接近，是典型的“低GI食物”，远低于南瓜(75)、胡萝卜(71)等食物，对血糖的影响甚微。不仅如此，苦瓜的汁液提取物中，还含有三萜类、苷类和多肽等多种降糖活性成分，其中，多肽类物质的结构与胰岛素相似，能够模拟胰岛素的生理作用，因此也被称为“植物胰岛素”。有研究者将这些提取到的多肽物质注射到患有糖尿病的小鼠皮下，发现小鼠的血糖出现了一定程度的降低。所以，不管是从升糖角度还是降糖角度来说，糖尿病人常吃一些苦瓜，总归是有好处的。减肥瘦身的得力助手从苦瓜的营养成分中我们就可以看出，苦瓜中的水分颇多，碳水化合物少，脂肪更是极少无比，升糖指数还低，还含有人体所必需的膳食纤维、多种维生素和微量元素，这简直能够满足我们健康减肥的所有需求的。我们都知道，判断一种食物是否能帮助减肥，主要就是看它的饱腹感强不强、是否利于消化以及营养是否均衡，以免造成营养不良。我们再来看一下苦瓜：水分足够多，满足了我们的饱腹感；脂肪少、升糖指数低，不长肉；含有膳食纤维，能够增强肠胃蠕动，促进消化；极高的维生素B1和维生素C以及其他多种营养素，保证了营养均衡。因此，在烈日炎炎的夏天，对燃脂瘦身跃跃欲试的姑娘们，不妨多吃几根苦瓜。小心苦瓜籽中毒苦瓜虽然有以上两种非常诱人的功效，但并非全身都是宝，其中的苦瓜籽，就含有一些成分可能会引起人体不适，从而造成中毒。因此，我们在使用苦瓜时，一定要记得把苦瓜籽剔除干净，另外，在吃之前最好先将苦瓜焯一下，可以去除草酸，减少涩味。小心其他发苦的瓜类夏天快到了，我们不仅能收获苦瓜，还会接触到其他黄瓜、丝瓜、瓠子等瓜类蔬菜，他们大多都脆嫩清爽，深受广大市民的喜爱。不过，除了苦瓜是苦的之外，其他瓜类若尝到发苦的味道，就千万别再吃了。丝瓜、瓠子以及葫芦等蔬菜，都属于葫芦科植物，它们会在某些特殊条件下产生一类发苦的有毒物质，叫做葫芦素。传说葫芦素比砒霜更毒，并不是危言耸听，研究表明，葫芦素是高毒素物质，它会在人体内产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，比如上吐下泻、毛发脱落、消化道出血、肝肾功能损害等，严重时甚至会导致死亡。而苦瓜虽然也是葫芦科植物，但其中的葫芦素类物质含量非常少，而且苦瓜苷是苦瓜特有的，所以苦瓜吃起来产生的苦味也很温和，不至于难以下咽，正常吃也不用担心中毒。至于其他蔬菜水果如果苦到难以下咽，或有异常的苦味，就千万别吃了。