尤其是到了春夏季节，香椿芽更是在树上初露头角，现在的乡村也受到众多中老年人，但喜爱散发独特香气，对人充满着吸引力。

不过香椿芽的独特气味，却让有一部分人难以忍受，有人爱不释手，也有人退避三舍，感觉香椿芽是臭臭的。

现在正是吃香椿芽的好时节，大多数喜欢香椿芽的人会把香椿芽制作成各种美味的食材，不过大家了解吗？吃香椿也会导致身体出现一些中毒反应。

01香椿炒鸡蛋，引发抢救？医生建议：请把这病例分享出去，值得警惕

大多数网友听到这里时会感觉到很惊讶，不过这确实是一件真实发生的事情，今年75岁的于老先生突然出现身体发抖现象，并且伴随有发冷症状，上吐下泻，医院救治。

医院的检查被判断为食物中毒现象，引起肝脏以及肾脏多器官衰竭，经过转院治疗，进入ICU观察，差点让与老先生丢掉性命，然而引起食物中毒的罪魁祸首竟然是香椿芽炒鸡蛋。

余老先生就特别喜欢吃香椿芽，春天更是香椿发芽的季节，家人就给余老先生炒了一盘香椿芽炒鸡蛋，一口气吃到了一盘子，这才引起身体出现一些病症。

专家指出：香椿芽虽然作为一种美味的食材，营养价值多，但富含亚硝酸盐成分，会与人体内血红蛋白产生一定化学反应，引起身体不适，甚至会出现一些中毒反应，严重者会导致器官衰竭，损害性命。

医生通过对于老先生的观察以及真实经历了解，也呼吁大家香椿芽虽然富含营养价值，味道也好，不过切记不可一次性吃太多，而且在吃香椿芽时也要注意一些事项，避免给身体带来一些适得其反效果。

02专家指出：吃香椿芽时应该注意以下这几点

1、质地嫩的香椿芽

香椿芽在发芽的初期里面富含的硝酸盐含量比较低，随着时间的推移，香椿芽不断生长，亚硝酸盐含量也会明显增加，建议大家吃一些嫩一些的香椿芽，能够减少亚硝酸盐含量。

2、建议是用刚摘下来的香椿芽

刚刚在树下摘下来的香椿芽需要放置在温室条件下，里面所附含的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，从而为身体带来一些安全隐患，从树上刚刚摘下来的香椿芽立即使用，能够减少亚硝酸盐含量。

3、用热水焯一下

大多数人吃香椿芽导致身体中毒现象，都是因为没有在使用之前用热水焯一下进行简单的冲洗，就进行烹饪或者是研制，经过高温城市以后，亚硝酸盐并没有减少，从而会引起中毒反应。

正确使用香椿芽的方法，应该是在清洗之后用热水焯一下，再进行烹饪，在一定程度上能够降低香椿芽当中富含的亚硝酸盐含量，用热水烫1~2分钟，能够有效去除2/3以上的亚硝酸盐以及硝酸盐。

在一定程度上可以防止身体受到损伤，减少肝脏以及肾脏代谢负担，避免中毒。

03除了香椿芽以外，这4种蔬菜也要焯水！

1、四季豆

相信大家对于四季豆都很熟悉，也知道这种蔬菜如果没有煮熟的话，会导致身体出现一些中毒反应，让他直接下锅炒烹饪的时间比较长，会导致四季豆口感变差。

所以四季豆在进行摘洗干净以后可以放在热水当中焯一下，然后起锅烧油再放入焯好的四季豆翻炒一下，既能够保证四季豆烹饪熟透，同时还可以保留食物当中原有的口感。

2、黄花菜

相比起其他蔬菜，黄花菜的价格贵一些，而且营养价值丰富，不过食用的人不多，如果要吃的话一定要进行提前超水。

这主要是因为黄花菜当中富含的秋水仙碱成分比较多，本身没有毒性，进入人体吸收消化以后会产生一些有害物质。

因此不建议大家使用新鲜的黄花菜，为了身体健康进行焯水，必不可少。

3、西兰花

像西兰花这样的蔬菜生活当中很常见，而且骨感丰富热量低，是减肥女性朋友的首选蔬菜之一，不得不说西兰花当中富含的虫卵也是比较多的。

这主要是因为西兰花的生长结构比较复杂，在一些花瓣当中存在一些有害物质以及农药残留物，甚至包括虫卵，仅仅靠反复的清洗，没有办法把有害物质给清理干净。

如果食用没有焯水的西兰花很有可能会引起腹泻、消化不良、肠胃胀痛等其他情况，大家不要怕麻烦，在炒西兰花时最好进行焯水。

4、菠菜

春天更是菠菜的上市好时节，不过菠菜当中富含草酸物质比较多，因此在炒菠菜或者是熬汤时，需要放在热水当中进行焯水，草酸溶于水能够有效减轻草酸在体内溶解。

不然会导致草酸与钙元素在体内形成不易，被消化分解的草酸钙，不仅会影响铁元素吸收，同时也会携带走钙元素导致骨质疏松，密度下降引起身体不适。

在另外一方面来说，焯水过后的菠菜味道相对来说更加丰富，可以减少菠菜存在的涩味，怀孕期的女性朋友或者是备孕期的女性朋友，吃菠菜时，一定要进行焯水，避免给身体带来一些不利影响。

04阅读延伸：食物中毒以后应该如何进行自救？

1、催吐

如果不小心误食一些食物，产生一些中毒反应，最快的方法是进行催吐，食物中毒症状出现时，尽量把中毒性的食物排出体外，呕吐是最快的自救方式，能够减少中毒在体内所产生的症状，保全人的生命。

2、观察食物中毒现象以及症状

一般来说，轻微的食物中毒会出现恶心、呕吐、肠胃胀痛、腹泻等情况，大家应该仔细观察，并且在期间多喝水，不妨在开水当中放入一些食用盐，有效排出身体当中多余水分减少毒素堆积。

3、吃一些泻药

如果家里备有些药是可以适当吃一片，能够加快体内新陈代谢速度，将有害物质以及有害毒素排出体外，采用较快的原理把体内有害物质从体内排出去，减少中毒反应。

4、喝牛奶或者服用绿豆水

相信大家都了解绿豆作为很好的清热解毒食物，在短时间内服用一些绿豆水，能够快速将体内有害物质及毒素排出，或者是喝一杯温热的牛奶，改善身体出现的中毒反应。

温馨提示：这只是针对的食物中毒，第一时间产生的自救方法，食物中毒现象可大可小，建医院做检查诊断，及时控制住中毒反应，避免引起其他器官损伤。