想必刚开始动手做饭，有很多人都会因为食材是否需要焯水而纠结过～或者一些“厨房老手”知道要焯水，却不知道其中的道理～今天食原里美就送上这份焯水指南！焯水=去毒素

芸豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素，不全熟容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。

新鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起恶心、腹泻等症状，焯水可去除该毒素。

这类食材可以先用水泡5分钟，再置入度的沸水焯5分钟。

焯水=去草酸

大量的草酸摄入会影响人体对钙的吸收，造成缺钙。

菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量高，焯水后可降低30%~87%。

但要注意用度沸水焯5-10秒就可以捞出了，时间太久也会影响营养价值。

焯水=去细菌杂质

一些蔬菜很难清洗干净，表面不平整的角落很多，且容易滋生细菌，通过焯水能更彻底消除细菌清除杂质。用70°C水焯水1-2分钟，既干净又不丢失营养和口感。

焯水=去农残

顶部呈花球状的蔬菜容易有农药残留，焯水可以帮助去除一部分蔬菜表面喷酒的有机磷农药。用°C的沸水焯1-2分钟，时间不宜过久。

焯水=去异味泥沙

焯水可以降低肉类的嘌呤，痛风高尿酸人群尤其要注意这一点。焯水可以排出肉类中的血水和异物，去除异味，口味更好。

海产蚌壳类焯水可以帮助去除泥沙，贝类°C焯水1-2分钟，肉类冷水下锅烧至水开后撇去浮沫。

同锅焯水注意事项↓↓↓

①先焯气味小的，再焯气味大的。

②先焯浅色的，再焯深色的。

③草酸高的菜做汤或面条时，先焯水捞出，待汤出锅时再放入。