高温潮湿当心米酵菌酸中毒
凉皮、肠粉、螺蛳粉
都是餐桌上的“常客”
但稍有不慎它们就有可能
引发食物中毒
要命的米酵菌酸中毒米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。
米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因。
米酵菌酸毒性强，致死率高，中毒者的病死率高达40%～%。进食后即可引起中毒，对肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。耐热性极强，即使在℃加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，且浸泡和清洗也无法去除。最重要的是，目前临床上没有特效解毒药。
什么情况容易被污染？米酵菌酸毒素是由细菌在特定条件下生长产生的，这些条件包括潮湿的环境、适宜的温度和缺氧状态等，尤其是不透气的厨房及生产车间。引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有个共同点，要经过长时间发酵或泡发。
大家接触较多的可能产生毒素的食物有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳等，在环境不卫生、原料变质、存储不当、泡发过久、存储环境潮湿等情况下都极有可能被污染。
中毒后有哪些症状？一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为一两天。首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。目前尚无特效解毒剂，米酵菌酸中毒病死率超过50%。
如何预防中毒？1.避免食用自制发酵面米类的高危食品
泡发银耳、木耳应即泡即用，不宜浸泡过久。
发酵面米类食物包括：河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉、粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。
2.从正规渠道购买食物，并在购买后及时食用，建议当天吃完。
3.谷物食品通风防潮保存
将谷物、豆类食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。
4.如有不适症状停止食用立即就医
有不适症状要立刻停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医，进行洗胃和护肝等临床治疗措施。
文字来源：陕西疾控厦门日报
