鸡蛋富含蛋白质、脂类、维生素和其他微量元素，是我们日常饮食中常见又营养的食物。

不过，鸡蛋好是好，也不能什么蛋都吃。

近日，家医君看到这样一则报道。

6个月的宝宝因为吃了“长斑”的鸡蛋，感染了沙门氏菌，从而出现腹泻、呕吐、高烧、抽搐、昏迷等症状。

吃了这么多年鸡蛋的你，对于“什么样的鸡蛋不能吃”“如何挑选新鲜鸡蛋”真的了解吗？

接下来，让我们一起认识鸡蛋吧。

“斑点蛋”能吃吗？

大多数人认为“斑点蛋”不能吃，是因为吃了后出现呕吐、腹痛、发烧等症状，从而认定“斑点蛋”有毒。

鸡蛋产生斑点有多种因素：生蛋的鸡输卵管有炎症，饲料的问题引起的，鸡蛋发霉变质导致的。也就是说，“斑点蛋”不一定是发霉的或是含有沙门氏菌的，但是发霉、变质的鸡蛋大多是有斑点的。因此，正常的“斑点蛋”可以吃，而发霉、变质、有异味的“斑点蛋”“无斑点蛋”都不能吃。

四类鸡蛋不能吃

01裂纹蛋鸡蛋在包装、运输的过程中，可能会出现裂纹，这种鸡蛋容易被细菌侵入，是不建议食用的。如果鸡蛋壳内膜没有破损，并且当天买的就做菜吃或者放置时间短，食用是可以的，但是不建议食用放置时间长的。02散黄蛋鸡蛋散黄有2个的原因：①因为震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄（可食用）；②存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，造成散黄，这种鸡蛋不可食用。03粘壳蛋这种鸡蛋因为储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，伴有异味，则不宜食用。04发霉蛋鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜冲掉，使细菌侵入蛋内发生霉变，这种蛋不宜购买，不能食用。

鸡蛋怎么挑选？

四步挑选新鲜鸡蛋。

1、观

观察鸡蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。

鲜蛋的蛋壳干净、光泽度好、无裂纹，劣质蛋壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多霉斑。

2、掂

同样大小的鸡蛋，拿在手中发沉、有压手感的更好。

3、听

将鸡蛋在耳边轻轻摇晃，如果蛋内有响声或者感觉有较大的振动，则为劣质蛋，新鲜的鸡蛋没有声音。

4、嗅

即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，鲜蛋有轻微的生石灰味，而劣质蛋会有异味。

3个常见的认识误区

误区一溏心蛋更加营养

溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。

其实，溏心蛋的营养价值不但比全熟蛋差，而且容易感染沙门氏菌，引起食物中毒，所以鸡蛋还是熟吃好。

误区二鸡蛋不能和豆浆一起吃

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物质，可抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的吸收；而生鸡蛋的蛋白中含有黏液性蛋白，可和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。

因此，就有“鸡蛋不能和豆浆一起吃”的说法。

其实，鸡蛋和豆浆煮熟后，其中影响蛋白消化的胰蛋白酶抑制剂基本都已灭活，所以鸡蛋和豆浆可以放心一起食用。

误区三煮鸡蛋时间越长越好鸡蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等，但煮、蒸鸡蛋营养价值最佳。那煮到什么样最有营养？煮到蛋黄刚刚凝固最营养，具体就是凉水下锅，水开后立马转小火，8～9分钟蛋黄刚刚凝固，蛋白也嫩嫩的，非常好吃。鸡蛋煮很久会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁，妨碍人体对铁的吸收。误区四土鸡蛋营养更高事实上，土鸡蛋和市场上贩卖的鸡蛋营养价值，并无太大差异。因此，没必要刻意追求土鸡蛋，市面上也很难买到真正的土鸡蛋。本期话题互动你觉得先有鸡，还是先有蛋？（害~世纪难题）来留言区说说吧~如果你还想了解更多养生保健知识，欢迎点击“阅读原文”使用，看权威专家的专业解答。（部分图片来自网络，如有疑问，请与我们联系）版权声明：本文为家庭医生在线（r-online）原创，未经授权谢绝转载。如需转载或合作，请联系客服（