都说食材新鲜的才最好吃，偏偏木耳却是反其道而行，必须先晒成干货才能吃！可奇怪的是，在我们常常吃到的食用菌里，香菇、杏鲍菇、金针菇等，都可以新鲜吃用
为什么黑木耳非“干货”不吃？
新鲜摘下的黑木耳含有一种叫“卟啉”的特殊物质。人吃了新鲜木耳后，经阳光照射“卟啉”会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。不过，晒干后的黑木耳，再放在水中浸泡一段时间就能稀释掉“卟啉”，吃用起来就会更加放心。
水泡黑木耳会中毒？谣言！
营养学肯定了黑木耳是没有毒素的，可近年来，有传闻说人吃过水泡的黑木耳之后引发中毒入院，甚至因此丢了性命，瞬间引发了不少人的恐慌。其实，这是因为他吃下的是久泡过的黑木耳。
黑木耳作为食用菌，在一定的温度条件下长时间摆放，就会诱发出多种细菌和霉菌，人们吃下这样的黑木耳就会出现中毒现象了，所以并不是泡水的黑木耳会中毒，归根到底还是得注意食物的保存和吃用时间。
黑木耳怎样吃更好？
木耳自古就是滋补圣品，而东北大兴安岭小碗耳更是黑木耳界的个中翘楚！纵使专家已经证明了黑木耳并无毒素且好处多多，但食物禁忌上注意以下几点，才可发小碗耳的优点发挥出来：
黑木耳一定要煮熟才能吃。
黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。不过得让黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，才有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
黑木耳的烹调技巧
干木耳烹调前宜用温水泡发，可在水中适当加入盐和两勺淀粉，让木耳快速变软之余还能去除掉木耳角落细小的杂质和残留砂砾，如果待泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
这些食物不宜搭配黑木耳
黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人和孕妇都不宜食用。此外，木耳也不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。而患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
